Особине аспартама које побољшавају укус

Аспартам има синергистички ефекат на одређене укусе хране и пића, посебно на киселе укусе воћа. Сензорна процена сугерише да има бољи синергистички ефекат на природне ароме од синтетичких укуса. Примењено на одређену храну, ово својство за побољшање укуса може смањити употребу аспартама и задовољити одређене посебне потребе производа као што су жвакаће гуме.
Жвакаћа гума са аспартамом има трајање слаткоће које је четири пута дуже од употребе сахарозе. Када се помеша са неким нешто мање слатким заслађивачима или солима, аспартам може лако да промени своју дуготрајну слаткоћу и укус, што се мора узети у обзир приликом припреме хране.