Области примене сукралозе

Сукралоза има високу стабилност и треба је додати централно у било који процес прераде хране у складу са стварним потребама фабрике. Не само да је згодан за употребу, већ има и добар укупни ефекат. За анализу садржаја сукралозе треба користити течну хроматографију високог притиска за визуелно одређивање релевантних података и информација. Примена сукралозе у преради хране у складу је са трендовима потражње на тржишту и захтева од особља за праћење производа да обрати велику пажњу на дозу.
Пиће
Сукралоза се обично користи у пићима. Уопштено говорећи, количина сахарозе која се додаје у напитке обично је концентрисана на 8% до 10%. Ако се користи однос сукралозе према слаткоћи сахарозе, потребно је додати 0.013% до 0,016% сукралозе. Односно, у напитак од 1000 кг може се додати до 130-160г сукралозе да би се обезбедила добра слаткоћа. Поред тога, добар ефекат има примена сукралозе у алкохолним пићима или алкохолним пићима. Додавање мале количине сукралозе може побољшати укус алкохолних пића, ефикасно маскирајући првобитну киселост и трпкост алкохола, појачавајући укус алкохола и чинећи његово тело хармоничним без икаквог мириса. Примена сукралозе у нутритивним пићима је релативно нов приступ, који може прикрити горчину и трпкост витамина и функционалних супстанци. Примена сукралозе у бактеријама млечне киселине и ферментисаном млеку њоме се неће разградити, нити ће негативно утицати на процес ферментације, а укупан ефекат је добар.
Због своје добре стабилности, сукралоза не реагује са другим супстанцама и не утиче на провидност, боју или арому пића. Поред тога, сукралоза има својства топлотне стерилизације и дуготрајног складиштења и неће бити проблема са деградацијом или дехлоринацијом. Стога, коришћење сукралозе као заслађивача у производњи пића може задовољити захтеве управљања употребом и циркулацијом.
Бакед Гоодс
Због своје отпорности на високе температуре и ниске калоријске вредности, сукралоза се широко користи у пекарским производима. Слаткоћа производа од сукралозе загрејаних на високим температурама се не мења и нема губитка мерљивости. Због тога је додавање сукралозе пекарским производима и слаткишима прилично уобичајено. Када је пХ 3, стопа очувања сукралозе у храни са додатком сукралозе је само 2% након годину дана складиштења. Када је пХ изнад 3, сукралоза једва губи и не учествује у реакцијама ферментације, што не утиче на раст супстанци сличних квасцу. На основу овога, примена сукралозе у ферментисаној храни са ниским пХ као што су млечна киселина и јогурт може искористити предности сукралозе и побољшати укус хране.
Треба напоменути да је због недостатка калорија у самој сукралози тешко апсорбовати високоефикасне заслађиваче, тако да то неће директно довести до проблема као што је гојазност код људи. Примена на храну пуњену шећером, као што су колачи и десерти, може смањити садржај калорија у храни, а истовремено обезбедити њен укус.
Кандирана храна
Нанесите сукралозу на кандирано воће, уз додатну количину контролисану на {{0}}.15г/кг. Углавном због добре пропустљивости сукралозе, обезбеђује слаткоћу док избегава друге реакције. Поред тога, ефикасна контрола сукралозе треба да се спроводи у складу са „Хигијенским стандардима за употребу адитива за храну“, са максималном количином додавања од 0.15-1.25г/кг. Нанесите на модификовану жваку у дози од 1,5г/кг. Специфични стандарди су следећи: количина сукралозе која се додаје у пециво треба да буде испод 1,8 г/кг, количина шећера од жира треба да буде испод 2,6 г/кг, а количина сукралозе која се додаје у кафу и црни чај треба да буде испод 12,0г/кг.