Функционалне карактеристике сукралозе

Има одличне перформансе и није нутритивни јак заслађивач. Слаткоћа сукралозе је веома висока (400-800 пута већа од сахарозе), а слаткоћа је чиста. Брзина презентације слаткоће, максимални интензитет перцепције слаткоће, трајање слаткоће и ретроукус су веома слични сахарози. Сукралоза има стабилна својства, а њен кристални производ остаје стабилан чак и након 4 године складиштења у сувим условима на 20 степени. У воденом раствору, у пХ опсегу безалкохолних пића и на нормалним температурама, сукралоза је најстабилнији од свих јаких заслађивача и може се чувати више од годину дана без икаквих промена.
Сукралоза је дериват чистог природног производа сахарозе, а њена релативна слаткоћа варира са концентрацијом раствора. Смањује киселост и сланост, маскира опорост, горчину и укус алкохола и појачава зачињеност, укус млека и друге ароме.