Структура и својства вештачких заслађивача

Сахарин, сахарин и ацесулфам припадају солима сулфонамида и потпуно су синтетички заслађивачи са високом растворљивошћу. Међу њима, Ансаими има јаку термичку стабилност. У киселим условима, ацесулфам може да се подвргне благој хидролизи и да произведе ацетилацетамид.
Аспартам је дипептидил метил естар, потпуно синтетички вештачки заслађивач без угљених хидрата. За разлику од ацесулфама, аспартам има термичку нестабилност и деградира се када се дуго чува у течности. У киселим или алкалним условима, аспартам хидролизује да би произвео метанол и аминокиселине. Аспартам је најстабилнији на пХ 4,3.
Структура неотама је слична оној аспартама, и он је дериват дипептидних једињења са јаком термичком стабилношћу.
Сукралоза је поларни хлорисани шећер који садржи пет хидроксилних група и три атома хлора. Синтетише се селективном заменом три хидроксилне групе сахарозе са атомима хлора. Сукралоза има високу растворљивост у води, јаку термичку стабилност и отпорност на киселине и алкалије.
НХДЦ се добија алкалном хидрогенацијом флавоноида који се налазе у цитрусном воћу. Он се не хидролизује лако у киселим условима и има јаку термичку стабилност. Поред тога, доказана су његова антиоксидативна својства.